赣榆的凉粉.作者:程汝明

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河南快3app下载 www.03sz3.cn 赣榆的凉粉.作者:程汝明

——连云港小吃(六)

来连云港,去赣榆,很少不吃赣榆的凉粉;吃了赣榆的凉粉,你大约,一辈子也不会忘记赣榆。

赣榆的凉粉,不像西安,水滋滋的。吃西安的凉粉,你老会想,西安地处黄土高原,雨天少,旱天多,怎么粉里,偏偏就生出这多水来?

赣榆的粉,也不能和北京比,质地自不说,在北京,只说吃粉的配料吧,椒、胡椒、白醋、香醋、精油、辣油、葱、姜、盐、蒜、味精、芝麻酱,配料就那么长长的一串,多用精美的小碗装了,各碗又放一精制小勺。未吃粉,你的心就紧了,这不是吃粉,这是在吃文化,吃一种古都皇城的氛围。

赣榆的粉,也别于江南。至南京至苏州杭州,凉粉,就不再单一叫凉粉,有的地方把粉切块变形,放油里煎,煎得黄黄的,油油的,美其名曰“娃娃鱼”。而吃粉的南国小姐,多把“娃娃鱼”,小心夹到一张如雪的薄饼里,慢慢卷好,用纤纤十指捏着,身子微弓,一点一点,往樱桃小口间送,生怕粉上的油,滴到洁白的裙子上??唇厦盍渑映苑?,你会在旁边为着急,急的你都不想吃了。

在赣榆,凉粉讲究原汁原味:豆子过渣,将鲜奶样的汁沉淀、加热,粉就出来了?!氤愿傻?,你耐住性等,等那粉凉,待凉透,那粉便硬,咬下去,爽口利口;想吃软的,趁热,粉就扯条、沾嘴,你就张口香,抿口香。

赣榆的凉粉,且不单一。

绿的,是用绿豆制成,似晨间荷叶,如南国柳叶翠。

黄的,是用豌豆制成,开盆,金光四溢,浓香扑人。

而微红,透着浅黄绿意的,是地瓜做的,“地瓜凉粉”。此粉,甜、滑、香、软,人皆喜之。

赣榆的凉粉,调料简单:只大椒、大蒜:卖的人慷慨,吃的人也不吝啬,尽可往碗里舀?!缘娜司⌒?,卖的人高兴,或大汗淋漓,或依依不舍,一切不必拘束,人人如此,摊摊如此。

在赣榆的凉粉中,容不得你粗吃的,那就是白粉了。

白粉,白如雪,晶晶,如汉白玉。卖的人小心切了,如玉牌上盘,片片平,片片齐。诸多卖家,用的是一种“漏梳”(形状像梳子,中有小孔),往粉上轻轻一抚,条条丝丝的粉就出来了。用夹子夹起,轻放于淡绿盘内,其形其状,如玉丝冰挂,又如含羞存怨的潇湘女子。

——相传,乾隆皇帝微服江南,曾绕道赣榆,在一摊点吃凉粉,卖主上了一盘白粉,乾隆举筷凝神,忽然流下泪来。

一个太监问另一个太监:这是怎么回事?

另一个太监说:怕是皇上想到他死去的爱妃……

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